식품위생서식5

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  소규모 업체 위한 해썹[HACCP] 표준기준서 첨부 | 작성 예시 해썹 인증업체의 관리방법 등을 바탕으로 작성된 것으로 소규모 업체에서 해썹을 운영하기 위해 필요한 핵심적인 관리기준을 제시, 업체 실정에 맞게 수정·보완하여 활용할 수 있습니다. 관리기준서 작성 요령 및 예시기준서의 파란색 또는 빨간색으로 표시된 부분을 작업장 실정에 맞게 변경합니다.일부 부분만 수정해서 사용하실 수 있도록 되어 있기 때문에 쉽고 편리하게 기준서를 작성할 수 있습니다. [업체 현황]: 대형유통업체 및 일반 소매점중요관리점(CCP) 현황: 가열(굽기) 공정, 가열(유탕) 공정, 금속검출공정 등제·개정이력: 제·개정 시 작성과 관련된 담당자들의 성명과 수기 서명 기록회사조직도: 기존 인력을 활용한 업무분장(겸임가능), 모니터링 담당자 휴무 또는 결근 등에 대비, 정/부로 구분HACCP팀 구성.. 식품위생서식 2024. 7. 10.

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  HACCP 관리점검표 양식 첨부 | 중요관리점(CCP) 검증점검표 HACCP 중요관리점(CCP)은 식품 생산 중 발생할 수 있는 위해요소를 사전에 예방·제어하거나, 허용 가능한 수준 이하로 감소시킬 수 있는 공정이나 단계로 중요관리점 유효성 평가는 중요관리점이 설정되면 발생 가능한 위해요소를 관리할 수 있도록 관리기준이나 공정 조건을 설정하게 되는데 이 관리기준을 HACCP에서는 한계기준이라고 합니다. HACCP(해썹) 최초 인증 시 검증점검표 작성점검에 대한 내용으로 크게 유효성검증과 실생성검증으로 나누어집니다. 해썹 최초검증 시에는 식품 및 축산물 안전관리인증기준 고시에 따른 실시상황평가표를 통한 자체검증을 실시하여야 하며, 유효성검증으로는 세척, 소독 전/후의 유효성 확인, 중요관리점 전/후 유효성 확인, 계측기기 검교정 등이 있습니다. 실행성검증으로는 검증점검표.. 식품위생서식 2024. 7. 10.

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  [선행요건관리 점검표 양식 첨부] 주요 지적사항 HACCP 기준에 맞추어 평가사례 중 선행요건관리분야의 주요 지적사항에 따라 식품제조업체가 HACCP 제도를 도입하기 위해서는 체계적인 선행절차를 밟고 관리 점검표 일지에 맞춰 작성과 모니터링이 중요합니다.  식품제조가공업의 선행요건관리 주요 지적사항인증연장 평가와 조사평가에서 이물관리, 세척 및 소독관리, 방충·방서 관리, 작업장 밀폐관리, 바닥·벽·천장 등 재질 및 위생관리 이렇게 다섯 가지 등이 가장 높은 지적 항목입니다.  소규모 업체에서는 원부재료 입고관리, 방충·방서 관리, 배수로·제조설비 및 도구 청소관리, 제품 보관관리, 작업장 밀폐 및 위생관리 순으로 높은 지적률을 보입니다. 관리방안방충·방서 관리: 각 시기별(동·하절기), 구역별(일반, 청결구역)에 알맞게 수립하고 지속적인 모니터링을 .. 식품위생서식 2024. 7. 10.

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  [일반위생관리 및 공정점검표 양식 첨부] 작성 요령 HACCP관련 표준서식 중의 일부인 일반위생관리 및 공정점검표는 간소화 추진으로 한국식품안전관리인증원 - HACCP종합자료실 - HACCP기록양식자료 - HACCP 서류간소화 관련 표준서식을 업체 실정에 맞게 변형 또는 통합 사용할 수 있습니다. 점검표 작성 요령매일, 매주, 매월, 반기, 연간으로 업체 설정에 맞게 점검표를 수정 가능합니다. 일반위생관리 및 공정점검표 첨부 식품위생서식 2024. 7. 7.

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  [일일위생점검일지 양식 첨부] 점검 요령 및 평가 일일위생점검일지는 식품 제조업체, 식당, 병원 등 위생을 철저히 관리하기 위해 일일 점검해야 할 구체적인 항목들이 명시되어 있습니다. 청결 상태, 해충 방지 상태, 직원 위생 상태 등이 있습니다. 점검 요령 순서1. 개인위생(공통): 위생복, 위생도구 등 장신구 착용, 수염, 손톱, 전염병 및 피부병 감염에 대한 개인위생 평가2. 작업 전 위생상태: 식육과 접촉되는 장비, 도구, 벽면, 천장, 바닥 및 배수구 청결 평가, 포장재 위생 관리 평가3. 작업 중 위생상태: 흡연, 음식물 섭취, 외부 및 화장실 출입 시 장화 및 앞치마, 장갑 소독 확인, 식육과 접촉하는 장비 위생 평가4. 작업 후 위생상태: 장비, 작업대, 운반기구, 고기 찌꺼기 제거 소독 및 세척, 작업 도구 및 기구 세척 소독 후 건조 평.. 식품위생서식 2024. 7. 7.