[선행요건관리 점검표 양식 첨부] 주요 지적사항
HACCP 기준에 맞추어 평가사례 중 선행요건관리분야의 주요 지적사항에 따라 식품제조업체가 HACCP 제도를 도입하기 위해서는 체계적인 선행절차를 밟고 관리 점검표 일지에 맞춰 작성과 모니터링이 중요합니다. 식품제조가공업의 선행요건관리 주요 지적사항인증연장 평가와 조사평가에서 이물관리, 세척 및 소독관리, 방충·방서 관리, 작업장 밀폐관리, 바닥·벽·천장 등 재질 및 위생관리 이렇게 다섯 가지 등이 가장 높은 지적 항목입니다. 소규모 업체에서는 원부재료 입고관리, 방충·방서 관리, 배수로·제조설비 및 도구 청소관리, 제품 보관관리, 작업장 밀폐 및 위생관리 순으로 높은 지적률을 보입니다. 관리방안방충·방서 관리: 각 시기별(동·하절기), 구역별(일반, 청결구역)에 알맞게 수립하고 지속적인 모니터링을 ..
2024. 7. 10.
[일일위생점검일지 양식 첨부] 점검 요령 및 평가
일일위생점검일지는 식품 제조업체, 식당, 병원 등 위생을 철저히 관리하기 위해 일일 점검해야 할 구체적인 항목들이 명시되어 있습니다. 청결 상태, 해충 방지 상태, 직원 위생 상태 등이 있습니다. 점검 요령 순서1. 개인위생(공통): 위생복, 위생도구 등 장신구 착용, 수염, 손톱, 전염병 및 피부병 감염에 대한 개인위생 평가2. 작업 전 위생상태: 식육과 접촉되는 장비, 도구, 벽면, 천장, 바닥 및 배수구 청결 평가, 포장재 위생 관리 평가3. 작업 중 위생상태: 흡연, 음식물 섭취, 외부 및 화장실 출입 시 장화 및 앞치마, 장갑 소독 확인, 식육과 접촉하는 장비 위생 평가4. 작업 후 위생상태: 장비, 작업대, 운반기구, 고기 찌꺼기 제거 소독 및 세척, 작업 도구 및 기구 세척 소독 후 건조 평..
2024. 7. 7.
